合理的配菜不但能提高食物的营养价值，而且还可以让人对它产生想吃的欲望。搭配食物的营养师给我们讲述合理配菜的四种原则。对于人们日常的生活饮食而言，我们都是分为了荤和素两大类型，对于我们的健康我们既不能只吃荤食，而不吃素食；相反，我们也不能只吃荤食。合理的配菜是这次营养师给我们讲述的重点。以便使我们的饮食健康化、多样化。既增加了食欲，又补充了营养。
食物搭配合理的四原则：
(1)维生素和无机盐起到互补作用。肉类中含有优质蛋白质，脂肪含量较丰富，并富含脂溶性维生素。而蔬菜则富含水溶性维生素、无机盐等。青菜与肉类搭配食用，肉类中蛋白质有助于蔬菜中无机盐的吸收利用。这两种食物搭配，从营养上可以取长补短，相互补充；在口味上，肉类过于油腻，青菜又过于清淡，这样搭配浓淡适中，清爽可口。
(2) 提高铁的利用率。植物性食物，如蔬菜中所含的铁，是以碱性三价铁形式存在，而人体内只能吸收可溶性的二价铁。动物性食品，如肉类中组成蛋白质的半眺氨酸具有还原性，能把蔬菜中三价铁还原成可溶性的二价铁，便于人体吸收利用。因此，肉类食品可以提高蔬菜中铁的利用率。
(3) 膳食达到酸碱平衡。在膳食中，酸性食品和碱性食品必须搭配适当，否则，容易在生理上引起酸碱平衡失调，使血液偏酸或偏碱，影响人体健康。
肉类食品一般属于酸性食品，因为肉类含有较多的磷、氯、硫等酸性元素。而蔬菜多含有钙、钾、钠等碱性元素，属于碱性食品。因此，肉类与蔬菜搭配食用，有利于在生理上保持酸碱平衡，对人体健康是有利的。
(4) 蛋白质达到互补作用，提高蛋白质利用率。一般来说动物性食品中的蛋白质属于优质蛋白质，其8咱必需氨基酸品种、含量、比例都比较接近人体需要；而植物性蛋白质，必需氨基酸与人体需要相差很大。
因此，荤素搭配可以起到蛋白质互补作用。如牛肉单独食用时，蛋白质生物价为69；大豆单独食用，蛋白质生物价为64；而牛肉与大豆按26：22的比例合食用，其生物价可提高到89。
食物搭配营养师：学会了如何合理搭配食物了吗？做到了合理的搭配会收到意想不到的效果啊！快来试一下吧。